Lactobacilluksen fysiologiset toiminnot

Maitohappobakteereilla on tärkeä rooli ihmisten terveydessä. Ne voivat käydä hiilihydraatteja maitohapoksi, säätelemällä siten suolen ympäristöä, auttamalla ruuansulatusta ja parantamaan immuniteettia. Maitohappobakteerit voivat myös syntetisoida glucaneja ja heteropolysakkarideja, joilla on mauste- ja säilöntäaineita. Lisäksi maitohappobakteereja käytetään myös laajasti elintarviketeollisuudessa, jota käytetään usein ruokia, kuten jogurttia ja kimchiä, tuotteiden maun ja säilyvyyden parantamiseksi.